怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？

两百多收藏，几十个点赞有点过分嗷

一堆营销号……，以下菜单为我爸亲授，没有保留（仅限鲈鱼等淡水鱼，海鱼更简单）

没那么玄乎，蒸鱼没腥味就两个要点，几个锦上添花的小点

两个要点，鲜鱼，大火，只要是现杀的鲜鱼，就不可能太腥

酒店没有腥味是因为他们的蒸箱火力猛，家里用一些措施也可以做到

葱姜，猪油，菜籽油，豉油（酱油也行），料酒，白糖

菜市场买来的鱼，让师傅杀好，开花刀，无论是整鱼清蒸还是趴着蒸

拿回家，流水冲洗，厨房纸吸干水分（不要揉搓不要擦，就单纯贴上去吸干）

有条件撒一点点料酒，没有就拉到，有心情就摸一点薄盐，没有就拉到

盘子里面垫上葱姜（小葱切食指长，姜切片），量大概刚好平铺盘底

鱼放上去。如果不是趴着蒸的，记得在鱼肚里面也放上姜葱

锅里少量水，大火烧开再放鱼（很重要，腥味靠大量的蒸汽带走），如果是透明锅盖，你能观察到鱼皮被蒸解开

调配豉油（酱油需要先烧开），水和豉油一比二，半勺耗油，三分之一勺糖，解开

喜欢的可以放一点味精（我不喜欢），我喜欢当一点老干妈的豆豉肉丝

葱切丝泡水，红灯笼椒切丝泡水（我讨厌红灯笼椒）…泡水为了好看罢了

趴着的鱼蒸6到8分钟，关火，不揭锅盖，闷5分钟后，整鱼蒸8到10分钟，闷6分钟，全程大火，闷的时候你要是不放心就用中小火

倒掉盘子里的水，拿出葱姜

先淋调配好的酱油，放两勺老干妈豆豉肉丝（个人爱好），铺上葱丝，干锅放三勺菜籽油。两勺猪油（小勺子）

9成油温（轻微冒烟），淋上去，一定要淋到豆豉上（油的量刚好能在酱油表面形成一层很薄的油膜）

鲜嫩不腥，带点豆豉，也不容易吃腻

我一个人一条鱼，能干三碗大米饭

PS:放老干妈老广别骂我，我四川人……，我只要放豆豉，我爸就说我糟蹋鱼

不过怎么说呢，食物是给人吃的，萝卜白菜，各有所爱，菜单和烹饪也在不断进化，以适应不同地域的人的需求嘛

老广也可以试试我的做法，问题不大