河南，山西，陕西这三个面食大省，面食各有什么特色？

住陕西，其余俩省都去过。

只说个人感受，被反驳就你对。

面条，山西已经做到至臻化境，单一个普通刀削面应该在全世界没敌手。陕西则跟在山西后，排个第二，甘肃因为只有牛肉面让人印象深刻，有点单调排第三，河南就属于和其他省份各有千秋了。

给出这个排序，是在“面”本身的重视程度上，山西的面，外省做不出来的，因为面本身已经做到完美，即使撒一些单独的料包都很好吃。

陕西和兰州牛肉面在面本身口感上方面略差一点点，陕西是面条变化多，也注重“臊子”，但也不是什么面都能随便放“臊子”，有相对固定的搭配（想想biangbiang面配麻酱），对不同人来说接受程度不一样（比如我对浆水面接受无能）。兰州牛肉面是变化更少，但肉和汤的水准也要高，所以很容易被外面到处都有的小店做烂，必须到非常地道的面馆才能吃到好的，也限制了兰州牛肉面向外发展。

河南在面本身方面，口感上掉到了全国平均水平，很注重汤，固然本身也挺好吃的，这种思路，和武汉热干面、成都担担面、上海阳春面、北京炸酱面、山东打卤面、福建沙茶面、昆山奥灶面甚至剁椒鱼头泡面等等就没法拉开本质差距了。如果把河南的面条拿到这些地方去，换上当地的料，并不会比当地面馆好太多。

馒头、饼。这个陕西绝对是第一，个人觉得第二是新疆，算上馒头山东第三。

陕西的馒头和饼胜在变化极为丰富，碳水大省名号由此而来，几乎所有出名的小吃都离不开饼，顿顿吃饼可以一周不重样，即使单纯羊肉泡馍，一样的死面饼，掰法不同汤宽干拔都能配出很多种变化。如果说仅有馒头，那山东还可以并驾齐驱，但算上饼，立刻被拉开差距。

我当年大学军训（在北京），遇到了不当人的教官，一个月给我们顿顿吃剩饭，很多时候进门盘子里只有一些汤汁了，连个干辣椒葱段都没了，但只要给我个馒头，我能保证开开心心地吃饱出门，当然山东同学可以直接啃馒头，但他没我自制灌汤馒头吃的高兴，其他省份的同学，要么学我，要么只有馒头咽不下去就只能饿着回头去小卖部。

饼这边，我觉得新疆的馕做法也很多样，但变化比起陕西的饼来说，还是差了一个数量级。

河南也有强的离谱的：油条

吃了河南的油条，可能就把非河南的油条戒了。而且大部分店用的还不是什么好油，即使如此，河南油条怎么配都好吃，外酥脆内筋道，吃起来根本停不下来，一绝还是配河南胡辣汤（陕西胡辣汤配死面饼），我去河南必吃。西安河南人多，所以也有开，但没找到一家能把油条和胡辣汤的水准双双做到洛阳小店的。

综上，吃面条看山西，吃饼看陕西，吃油条看河南。