川菜为什么在全国各地都那么流行？

其实答案可能会让川菜的拥蹙们不太开心。

首先要说川菜里也有很多不错的经典菜式。但这里要说的是红遍大江南北的川菜。

川菜是个典型的复合调味，也就通过混合不同原料调料来让菜式的口感更丰富，这本来是个好事。但在实践中却引来一个问题：既然是多重口味复合，那就可以通过提升某些口味，而让原材料本身的风味变的不那么重要，也就可以变向的降低原材料的品质，而并不影响口感。这对广大餐饮从业者来说是喜事。

典型如辣，这如今已经算是川菜的标志了，辣能掩盖绝大部分味道，食材本身好点差点都可以做的很好吃，比如兔肉，这东西土腥味重，大部分中国人是不爱吃的，但放到四川，用花椒辣椒油一腌，风靡一时的麻辣兔头，麻辣兔丁就传开了。这就是复合调味的特点。

比如涮牛肉，潮汕人要是敢拿合成牛肉开火锅店，是绝对开不过三天的。但四川风格的火锅可以开遍大江南北，高中低档都有，反正用的肉在辣油汤里过一遍，基本区分不出来的。

所以川菜能迅速的在全国流行，因为这是中低档饭馆的首选，重油重盐重调味料，原材料不必求精求好，但吃起来依然很香。而大部分刚刚改善生活的老百姓，也喜欢这种重油下饭的菜式。我自己现在最爱点的就是毛血旺，油足够，辣足够，血又不腻人，还有菜。

说个有意思的菜，就是水煮鱼，这个菜曾经作为中高端主打菜在全国火过一阵子。做法是鲜鱼腌好在清水里煮，然后浇上一盆麻辣油，因为水和油是分离的，鱼从水里取出时再裹油，吃到嘴里是很鲜美的，所以这种做法对鱼的要求很高，所以可以走高端。但正宗的四川人做法其实不是这样，他们煮鱼的水也是要加大量的辣椒香料的，鲜味完全掩盖掉了，而如今水煮鱼没落到是个小店都能做了，因为对鱼已经没什么太高要求了，反正辣椒水煮一下，味精味也是鲜不是。

这就是川菜能在全国流行的根本原因，成本可以降下来，而不会影响食欲，在经济条件一般的情况下，川菜就是最好的选择了。你看如今发达一些的一二线城市，其实上规模的川菜店已经很少了。富裕起来的人民已经开始要寻找食材本身的新奇特，川菜的辉煌已过。