林黛玉吃五香大头菜是败笔吗？
我觉得这一笔其实非常写实。
很多人都觉得这是个败笔，觉得高鄂想象不了顶级的富贵，“皇帝家的金锄头”云云……其实我一路看下来，倒不觉得这一笔非常突兀。
假如这题目换一个问法、“哪些细节体现了贾府正在衰弱？”，书中的例子简直不胜枚举。那么反过来，对于正在走下坡路的贾府，林黛玉的饮食出现消费降级真的非常奇怪吗？
我举一个前后对比特别强烈的例子，后四十回争议既多，我只前八十回以内的情节说事。
贾府对人参配药的态度
第三回，林黛玉要用人参养荣丸 ，贾母的态度这就是一句话的事情
如今还是吃人参养荣丸。”贾母道：“正好，我这里正配丸药呢。叫他们多配一料就是了。
第二十八回
王夫人见了林黛玉，因问道：“大姑娘，你吃那鲍太医的药可好些？”林黛玉道：“也不过这么着。老太太还叫我吃王大夫的药呢。”宝玉道：“太太不知道，林妹妹是内症，先天生的弱，所以禁不住一点风寒，不过吃两剂煎药就好了，散了风寒，还是吃丸药的好。”王夫人道：“前儿大夫说了个丸药的名字，我也忘了。”宝玉道：“我知道那些丸药，不过叫他吃什么人参养荣丸。”王夫人道：“不是。”宝玉又道：“八珍益母丸？左归？右归？再不，就是麦味地黄丸。”王夫人道：“都不是。我只记得有个‘金刚’两个字的。”宝玉紥手笑道：“从来没听见有个什么‘金刚丸’。若有了‘金刚丸’，自然有‘菩萨散’了！”说的满屋里人都笑了。宝钗抿嘴笑道：“想是天王补心丹。”王夫人笑道：“是这个名儿。如今我也糊涂了。”宝玉道：“太太倒不糊涂，都是叫‘金刚’‘菩萨’支使糊涂了。”王夫人道：“扯你娘的臊！又欠你老子捶你了。”宝玉笑道：“我老子再不为这个捶我的。” 王夫人又道：“既有这个名儿，明儿就叫人买些来吃。”
第二十八回，贾宝玉对人参养荣丸也是不过什么的态度。不止这两个和林黛玉关系亲近的人，连没有血缘关系的王夫人，在给林黛玉求医问药的花费上，也是非常之轻松随意的。既然有大夫提到“天王补心丹”，王夫人也是非常爽快地“明儿就叫人买些来吃”
可到了第七十七回，人参突然就不那么易得了。书里这一段寻人参的笔墨无比细腻
话说王夫人见中秋已过，凤姐病已比先减了，虽未大愈，可以出入行走得了，仍命大夫每日诊脉服药，又开了丸药方子来配调经养荣丸。因用上等人参二两，王夫人取时，翻寻了半日，只向小匣内寻了几枝簪挺粗细的。王夫人看了嫌不好，命再找去，又找了一大包须末出来。王夫人焦躁道：“用不着偏有，但用着了，再找不着。成日家我说叫你们查一查，都归拢在一处。你们白不听，就随手混撂。你们不知他的好处，用起来得多少换买来还不中使呢。”彩云道：“想是没了，就只有这个。上次那边的太太来寻了些去，太太都给过去了。”王夫人道：“没有的话，你再细找找。”彩云只得又去找，拿了几包药材来说：“我们不认得这个，请太太自看。除这个再没有了。”王夫人打开看时，也都忘了，不知都是什么药，并没有一枝人参。因一面遣人去问凤姐有无，凤姐来说：“也只有些参膏芦须。虽有几枝，也不是上好的，每日还要煎药里用呢。”王夫人听了，只得向邢夫人那里问去。邢夫人说：“因上次没了，才往这里来寻，早已用完了。”王夫人没法，只得亲身过来请问贾母。贾母忙命鸳鸯取出当日所余的来，竟还有一大包，皆有手指头粗细的，遂称二两与王夫人。王夫人出来交与周瑞家的拿去令小厮送与医生家去，又命将那几包不能辨得的药也带了去，命医生认了，各包记号了来。
一时，周瑞家的又拿了进来说：“这几包都各包好记上名字了。但这一包人参固然是上好的，如今就连三十换也不能得这样的了，但年代太陈了。这东西比别的不同，凭是怎样好的，只过一百年后，便自己就成了灰了。如今这个虽未成灰，然已成了朽糟烂木，也无性力的了。请太太收了这个，倒不拘粗细，好歹再换些新的倒好。”王夫人听了，低头不语，半日才说：“这可没法了，只好去买二两来罢。”也无心看那些，只命：“都收了罢。”因向周瑞家的说：“你就去说给外头人们，拣好的换二两来。倘一时老太太问，你们只说用的是老太太的，不必多说。”周瑞家的方才要去时，宝钗因在坐，乃笑道：“姨娘且住。如今外头卖的人参都没好的。虽有一枝全的，他们也必截做两三段，镶嵌上芦泡须枝，掺匀了好卖，看不得粗细。我们铺子里常和参行交易，如今我去和妈说了，叫哥哥去托个伙计过去和参行商议说明，叫他把未作的原枝好参兑二两来。不妨咱们多使几两银子，也得了好的。”王夫人笑道：“倒是你明白。就难为你亲自走一趟更好。”于是宝钗去了，半日回来说：“已遣人去，赶晚就有回信的。明日一早去配也不迟。”王夫人自是喜悦，因说道：“‘卖油的娘子水梳头’，自来家里有好的，不知给了人多少。这会子轮到自己用，反倒各处求人去了。”说毕长叹。宝钗笑道：“这东西虽然值钱，究竟不过是药，原该济众散人才是。咱们比不得那没见世面的人家，得了这个，就珍藏密敛的。”王夫人点头道：“这话极是。”
王熙凤生病配的药，是调经养荣丸，虽然和前文中的人参养荣丸名字不同，可以显见这药丸的主要配料还是人参，而这时，王夫人的态度已经远远不是轻松随意了。这时候，贾府对二两上好人参的态度已经是大费周折翻箱倒柜了。虽然薛宝钗对此的解释是“这东西虽然值钱，究竟不过是药，原该济众散人才是。咱们比不得那没见世面的人家，得了这个，就珍藏密敛的。”但这，把王夫人之前那种态度看一遍，这话恐怕只是在王夫人为此长叹时的一句宽慰之语。因为王夫人的焦躁情绪作者已经写的明明白白了，这些态度和之前的云淡风轻已经形成鲜明对比，此时此刻二两人参真的会让她感到有点肉疼了。假如薛宝钗所说的是为了济众散人，才没有珍藏，那手头没有，需要去买时，爽快地去买就是。又何必低头不语，半日才说“这可没法了，只好去买二两来罢。”
同时从薛宝钗需要去和参行交易来取得二两上好人参，可以透露出，薛家其实也没有现成的了，如果薛家有现成的，她就应该直接拿出来。
此时此刻，贾府的处境就和老太太那二两上好的人参机会如出一辙“但这一包人参固然是上好的，如今就连三十换也不能得这样的了，但年代太陈了。这东西比别的不同，凭是怎样好的，只过一百年后，便自己就成了灰了。如今这个虽未成灰，然已成了朽糟烂木，也无性力的了。” 人参如此，贾府也是如此。
例子依然很多很多，例如七十五回，贾府主子们吃的御田红梗米饭已经到了按人头算的地步，多一个人就少一碗饭。
贾母问道：“你怎么昏了，盛这个饭来给你奶奶。”那人道：“老太太的饭吃完了。今日添了一位姑娘，所以短了些。”鸳鸯道：“如今都是可着头做帽子了，要一点儿富余也不能的。”王夫人忙回道：“这一二年旱涝不定，田上的米都不能按数交的。这几样细米更艰难了，所以都可着吃的多少关去，生恐一时短了，买的不顺口。”
贾府本来就在江河日下，大厦将倾，何必只看到大厦，不看到将倾，林黛玉吃“五香大头菜”已经是第八十七回的事情了，她吃一道精致程度远远不如之前的咸菜，有什么好奇怪的。
当然这并不是说贾府就到了只能吃五香大头菜的份上。只是对于危机来临，消费在降级，对各种精致的细节就不如之前讲究了。
从林黛玉自身的心理来说，她额外要汤要水，其实是有成本的，这个讲究的成本，其实不在于菜本身的价值，在人力。大观园的饮食是有分例的，额外点菜是会给人带来多余的麻烦的。像探春和宝钗商议着要吃油盐炒枸杞芽，额外拿500钱来给厨房，就是一个体恤下人的态度。至于芳官那个“里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。” 那不是什么正面例子，那是反面教材。点菜三人组，晴雯、芳官、司棋这三人在小灶问题上全是反面教材，而且她们此时无一例外都已经给撵出去了。
林黛玉本身也是有一个心态逐渐变化的过程，早期对于周瑞家送宫花最晚送她，会生气。
中期 第四十五回 她对于吃燕窝的花销，态度依然是轻松随意的，燕窝易得，但不希望给人带来额外的麻烦，她害怕的是别人说她多事。
你方才说叫我吃燕窝粥的话，虽然燕窝易得，但只我因身上不好了，每年犯这个病，也没什么要紧的去处。请大夫，熬药，人参肉桂，已经闹了个天翻地覆，这会子我又兴出新文来熬什么燕窝粥，老太太、太太、凤姐姐这三个人便没话说，那些底下的婆子丫头们，未免不嫌我太多事了。你看这里这些人，因见老太太多疼了宝玉和凤丫头两个，他们尚虎视耽耽，背地里言三语四的，何况于我？况我又不是他们这里正经主子，原是无依无靠投奔了来的，他们已经多嫌着我了。如今我还不知进退，何苦叫他们咒我？
第六十二回 黛玉已经意识到了需要俭省
要这样才好，咱们家里也太花费了。我虽不管事，心里每常闲了，替你们一算计，出的多进的少，如今若不省俭，必致后手不接。”
而在这个为众人所诟病的五香大头菜的情节里， 这个五香大头菜和火肉白菜汤以及粥是紫鹃准备的，而林妹妹只是稍微尝了尝，她的关注点不是这菜配的好不好，关注点依然是不要给小厨房添麻烦。五香大头菜出现的这个情节之前是病潇湘魂痴惊噩梦，往后是杯弓蛇影颦卿绝粒，她已经被巨大的不安全感吞噬了，这个情节出现的重点根本不是什么五香大头菜，是黛玉此时已经明显过度的敏感，她已经是一个病魔缠身、惊惶不安的心理状态，连一点点熬粥熬汤的小事情都不想麻烦别人。
黛玉点点头儿，又说道：“那粥该你们两个自己熬了，不用他们厨房里熬才是。”紫鹃道：“我也怕厨房里弄的不干净，我们各自熬呢。就是那汤，我也告诉雪雁和柳嫂儿说了，要弄干净着。柳嫂儿说了，他打点妥当，拿到他屋里叫他们五儿瞅着炖呢。”黛玉道：“我倒不是嫌人家肮赃，只是病了好些日子，不周不备，都是人家。这会子又汤儿粥儿的调度，未免惹人厌烦。”
至于紫鹃为什么专门提南来的五香大头菜。因为这个情节之前林黛玉刚刚和姐妹们聊到南方，送走了姐妹后，触景生情一个人垂泪。