奥斯曼帝国的苏丹都吃些什么?
好久不写轻松的话题了，抄点书。
奥斯曼的宫廷御膳房（Matbah-ı Amire）听命于厨师长（kilercibaşları），同时为恩德伦和外廷准备饮食。日常食物包括干小麦、大米、蜂蜜和甜点、白面包、鸡蛋、果子露和各类饮品。最受欢迎的肉类是易于消化、肉质柔软的羊肉，其次是鸡肉和牛肉。来自美洲的土豆和玉米在餐桌上也经常可见。比较著名的菜肴是哈米德二世喜欢吃的洋葱炒蛋，晚上边看《福尔摩斯探案集》边来一杯咖啡加奶，艾哈迈德三世和马哈茂德一世对秋葵赞不绝口，阿卜杜勒阿齐兹爱吃油焖茄子，他的非洲厨子煞有介事地给这道菜起了艺名「苏丹的高兴」（hünkârbeğendi）。朋友说这个叫「君乐宝」hhh，这种油焖茄子还有个艺名叫「伊玛目昏倒了」（İmambayıldı）建议翻译：佛 跳 墙
御膳房有60名御厨，200个新手帮忙打杂、供其差遣。还有负责采购的人，如甜点店、家禽、酸奶制造商、皮塔饼和水果制造商。午餐和面包在晌礼前准备。苏丹的饭菜在一个名为Kuşhane的独立厨房里专门烹饪，准备好后侍从们（tablakârs）会将菜肴装入托盘，用丝带打结，举过头顶，以防止运输中有人下毒。之后，尝膳官会在苏丹面前试毒。17世纪后，宫中盛行用青花瓷器皿盛放食物，因为奥斯曼人认为倘若有人投毒，青花瓷就会变色。
从麦吉德开始，厨师们会相互竞争，把自己的名字写在纸上，贴在盖在餐盘的丝带上。苏丹品尝这些菜肴，如果他特别喜欢某道菜，就会任命制作这道菜的主人为厨师长。制作这些菜肴耗时耗力，比如哈米德二世时的名菜洋葱炒蛋要花3.5小时慢火烹制，才能把洋葱和蛋焖成他喜欢的粉红色。
为苏丹准备的菜肴数量通常为24道，或是37道。法提赫及其后的苏丹按照惯例单独用餐，不过偶尔也有例外，比如哈米德二世的宠妃Müşfika Kadın自入宫后就一直享受陪丈夫用膳的殊荣。米布丁、蛋糕和果子酱是每顿餐后必不可少的消遣（真是高油高糖……
根据《法提赫时代的饮食》一书，通过研读厨师长的账簿记载，我们得知为法提赫准备的御膳如下：炸鸡、羊肉丸、粥、奶酪皮塔饼、炒蛋、菠菜皮塔饼、煎饺、波拉尼（以鹰嘴豆和羊肉制成）、卷心菜汤、糕点、蜂蜜、奶油冻、米布丁、奶霜、巴卡拉瓦、粗面粉哈尔瓦（一种甜点）、牛奶糖、糖蜜、博扎（麦芽饮料）、石榴果酱、果子露、葡萄雪酪、酸奶。在果脯和新鲜水果中，梨、石榴和杏仁是首选。1473年，法提赫在前往乌尊·哈桑战役的途中在阿菲永卡拉希萨尔驻营9天，在远征中为苏丹提供的膳食包括石榴、新鲜李子、梨、苹果、葡萄等水果，鱼汤、烤羊腿、塔尔哈纳奶酪、白面包和各色糕点。
哈米德二世的女儿Ayşe苏丹在她回忆录中写道：「我父亲过去早睡早起。他的早餐会很清淡，他会把半杯牛奶和矿泉水混着喝。他喜欢咖啡，但只喝也门咖啡……然后他会去处理政务。晚上，他会去耶尔迪兹宫，和我母亲一起用膳。晚饭后，他会躺在卧室床上，休息15-20分钟。然后他会去花园，和帕夏一起散步。当他有很多工作时，他会在内阁呆到午夜。夜里，他会把柠檬水、醋栗或石榴汁带到卧室。午餐在11点，晚餐在下午5点。我父亲主要吃的菜肴有：黄油炒蛋或煎蛋、羊肉片或裹面包的羊排、黑线鳕鱼或石鳕鱼，有时还有糕点、甜点，如加了奶霜的卡达伊夫、米布丁或蛋糕，以及法式甜点。晚餐总是很清淡。它们包括肉汤、酸汤和坚果。他更喜欢草莓、甜瓜、西瓜和桃子。」
一份1912年7月24日给苏丹准备的御膳包括：鱼子酱，荷兰奶酪，巴尔干切达奶酪，烤羊肉，芸豆仔鸡，芦笋，西红柿烩饭，榛子和草莓冰淇淋，杏仁蛋羹。
当高门召开政务会议时，高官们也会留在外廷用餐。厨房会为他们准备鸡、鸽子、鹅、羊肉等烤肉、新鲜松脆的白面包、米饭、卷心菜汤、烤面包、酸奶和菠菜波拉尼、煎蛋、咸酸奶、糖蜜酸奶甜点、米布丁和雪酪。
招待外国大使的国宴出于展示国力的目的，通常都非常隆重与丰盛。1530年，费迪南一世派遣大使面见苏莱曼，苏莱曼据记载摆了4桌72道菜肴。1674年，法国驻伊斯坦布尔特使Petis de Croix对他在买买提四世餐桌上吃到的食物赞不绝口。各种时令沙拉配以玫瑰花瓣、羊肉串和鸡肉串用金器盛着；用黄油和洋葱油炸的鸽子，用奶油、糖和玫瑰水烘烤的鸽子，各种鱼类、酿鸡肉和酿肉叶、肉汤、皮塔饼、糕点、鸡胸肉、杏仁烤饼、用麝香和琥珀烹制的苹果和梨甜点、樱桃帕鲁德西、甜点和雪糕，这些都是这次宴会菜单上的菜肴。
英国大使John Covel于1675年被买买提四世在埃迪尔内宫召见，他记载：「这顿饭的菜肴按上菜顺序排列：首先是不加酱汁的蘑菇鸡肉串、炸鸽子（或是鹧鸪），然后是炸辣椒串、塞满肉和米饭的藤叶、用大米和小麦煮的汤、然后是鸡肉黄米饭、松子饭、葡萄馅饼、肉馅饼、美味的牛奶甜点（米布丁或奶油冻）、一种用蜂蜜、柠檬水和冰糖制成的甜点。肉类菜肴都是用手抓着吃。」
1554年奥地利驻大使Ogier Ghiselin de Busbecq在日记中写道：「土耳其人并不贪吃。他们吃得很少，如果能找到一块加盐、洋葱和酸奶的面包，他们就不会再找别的东西吃了。酸奶很粘稠，不像牛奶那样稀。土耳其人在酸奶中加水，把面包切碎蘸着吃。这是一种很好的消暑饮品。在所有城镇里，酸奶随处可见。土耳其人在外出时不喜熟食，而是喜欢酸奶、奶酪和葡萄，他们把葡萄和樱桃等食物煮熟，然后放在土罐里储存。」
19世纪初来到奥斯曼的英国海军军官Adolphus Slade曾受到奥斯曼海军司令的宴请。这顿饭是在巡航于黑海的一艘战舰甲板上的两门大炮之间的一张桌子上吃的。菜单上有12道不同菜肴，从油炸红鲻鱼到鸡肉、肉汁米饭，应有尽有。
1912年6月14日，在为英国海军上将举行的宴会上供应了以下菜肴：冷汤、鲈鱼、鸭肉饭、鸡肉饭、冷烤羊肝、芦笋、烤鸡肉串、沙拉、杏仁布丁、冰淇淋、水果、糖果。
割礼庆典也会伴随向市民分发食物的习俗，比如穆拉德三世为长子买买提三世举办的割礼上：「6月10日/周日，早上为人们提供一餐。这顿饭包括煮鸡肉和火鸡肉、烤羊肉、羊羔肉、各种面食、一种蜂蜜面包、各种甜点和果子露。饭后，人们还组织了许多表演活动，并在晚上燃放烟花。6月11日/周一，4000 名西帕希和他们的阿伽们早上在帐篷里用餐。晚饭是在广场上铺的垫子上吃的，饭菜是面包和牛肉。这顿晚餐也向公众提供。6月13日/周三，约 3000 名军人和炮兵在帐篷里用餐。晚上，分发了人民的日常食物。」
有兴趣可以看1884年出版的第一本奥斯曼菜谱Melceü't-Tabbâhîn，里面有不少菜谱，可供沉浸式体验老君堡正绿旗家常菜（
