美国同学说中国食物里面有味精吃后不舒服，他们为什么会有这种偏见？科学解释是什么？
西方人最常吃的这个叫做“芝士”的玩意儿，吃什么都要加，汉堡里加、披萨上加、烤肉外也要裹一圈，实在放不下的地方晒干了磨成芝士粉也要加。你要问加它干什么，西方人大概率会笼统的说加上它，食物就会变得好吃。
他们所谓的好吃，就是因为芝士中富含的游离氨基酸提供了美妙的鲜味。但你要是问这些氨基酸是什么，你可以随便去网上搜一下，就知道这些游离氨基酸主要就是谷氨酸。存在于奶酪内部的谷氨酸最终会水解，和奶酪中的钠和水形成化学键，产生一种叫做“谷氨酸钠”的最终产物。而这个谷氨酸钠，在东亚地区一般被称作“味精”。
西方人各种diss东亚人在菜里使用味精，但事实是他们每天吃的芝士里就存在大量的谷氨酸钠。
不过说来也是，我们高贵的白人对味精过敏，关谷氨酸钠什么事儿？！
笑拉了，家人们。
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题目中说西方人的偏见，其实是一种被称为“味精综合征”（也称中餐馆综合征）的东西，而这件事的起源其实就是一场无聊的赌注和彻头彻尾的谎言。
在上个世纪，当时医学界普遍觉得医疗美容不属于正统医学。其中，有一个叫Steer的外科整形的医生，经常遭到其他科室医生的侮辱。他们甚至以10美元为赌注，赌Steer是否能在正规医学刊物上发文章。
当时Steer和其他医生经常会去医院旁边的一家中餐馆吃饭。于是Steer为了证明自己，假装是内科医生，并化名“Robert Ho Man Kwok”以《中餐馆综合征》为标题，向一本名为《新英格兰医学杂志》的刊物投稿，大书特书吃完中餐后的头晕症状与味精用量的关系。没想到这个文章恰好符合了西方人的偏见，文章一经发表，便广为流传。
这篇没有任何事实依据和实验数据的文章，在当时的流传度甚至让斯蒂尔本人都感到害怕，他曾多次向杂志社要求撤稿。但流量就是黄金，有了流量和舆论曝光度，《新英格兰医学杂志》才不会舍得放走这只下蛋的金鸡，不仅没有撤稿和做出澄清，反而收集了更多有关“味精与健康”话题的文章，让舆论进一步发酵。
最终，这个因无聊的赌注而诞生的、充满歧视的、彻头彻尾的谣言，在西方广为流传之后，也在21世纪初借着WTO的便车进入了中国大地。当时的外国资本为了在中国市场推广“鸡精”，这个早已在日本生产过剩调味料。他们把“味精与健康”的谣言翻译成中文，通过公知向不知情的中国民众疯狂诋毁味精，甚至添油加醋硬生生把味精变成了闻之色变的“致癌物”。
当年家家户户都在使用的河南莲花味精，就这样不明不白的死在了这场世纪交替之初的，既不公平、也不光彩的商业斗争里。
取而代之的是被资本包装过的各种“鸡精”、“蔬菜精”，这些“鸡精们”为了模仿鸡肉等原本的味道，号称“健康”的它们，所用的添加剂反而比单纯的味精更多更复杂。其实它们的主成分一模一样，都是谷氨酸钠。当然，如果你愿意叫谷氨酸钠的日本名字“味素”也不是不行。
