为什么我吃不惯苏州面？

因为苏州面根本不是面，而是炒个菜煎个大排扣到面条上，浇头和面完全是分离的，所以浇头再贵再精致，和面也没什么关系，而是相当于吃盖浇米饭，吃起来也是一筷子浇头一筷子面，就相当于一筷子菜一筷子米饭这样吃。

这对任何专业吃面的人来说都是不可接受的。

无论是北京的炸酱面，陕西的biangbiang面，四川的担担面，兰州牛肉面，郑州的烩面，山西的刀削面，意大利的各种面，吃面的本体都在面条本身。面条要筋道，要爽滑，要有麦香，无论是汤面还是干拌面，浇头都是面的点缀，必须要和面条浑然一体，一碗面就是一个整体，一定要吃出整体感来才行。你要是觉得光吃面太单调了，那你可以另点几个炒菜凉拌菜，但是你不能破坏面条的整体感。

苏式面这种吃法，在北方来说，其实就相当于回家了不想做饭，一看冰箱里还有点干面条，还有点昨天的剩菜，面条一煮用剩菜一拌随便将就一顿的吃法。你这个菜再精致，哪怕是现炒的，这个吃法在北方也是不上台面的，因为它根本就不是一碗能达到标准的面。