陕西的朋友能不能聊一下你对西安特色美食葫芦头的看法？

葫芦头其实才是最西安的特色的食物，凉皮、胡辣汤、肉夹馍、biangbiang面、羊肉泡馍与其相比都差些意思。主要是因为其他食物离开西安地界你还能经常遇见，并冠以西安开头，唯独葫芦头离开了西安就几乎没有了生存的土壤，我几乎没在陕西以外见过葫芦头，所以即便有，想来也是极少数的存在。
与羊肉泡馍相比，葫芦头的饼是发面饼，本地人吃通常馍掰的比羊肉泡馍或小炒略大，所以相较羊肉泡馍，饼的麦香味更足。老西安还常搭配西凤或太白两种本地口粮酒加上梆梆肉（熏肠），再搭配素拼、泡菜解腻。
至于口味见仁见智，西安女娃也不是人人能接受这一食物，据我在身边的观察，吃与不吃的女生基本五五开。葫芦头的汤是猪骨老汤再每日以鸡汤醒汤提鲜，汤白如奶，但就整体而言，大部分葫芦头店里汤头的味精味是略重的，这也是很多人外地人不喜葫芦头的第二个重要原因（第一当然是不接受大肠这一食材），但本地人大多觉得汤头很鲜。
梆梆肉更是葫芦头的灵魂，与泡馍里大肠的寡淡肥腻不同，梆梆肉味道层次更丰富，通常用果木或松柏木屑熏制，有浓重的炭烤香味，肥而不腻，嚼劲十足，是个人觉得一等一的美食。
最后，葫芦头吃的是人情世故，约三两好友，开瓶小酒，吹吹牛、拉拉家常、吐槽一下心中不满、炫耀一下自家孩子等等不一而足，小小的店面里往往人声嘈杂，座无虚席，满是人间烟火气。
其实西安的食物大多厚重简单，优缺点都十分明显，爱者欲罢不能，弃者都很难愿意去尝试第二次。