什么品种的茶叶适合煮茶?

在古代，尤其是中唐陆羽时期，煮茶方式是极其讲究的，在《茶经》中详细记载了当时的煮茶方法和所用器皿，及其用水的选择。

• 茶叶分粗茶、散茶、未茶、饼茶4种花色。粗茶先击细，散茶要先干煎，末茶要先炙焙，饼茶要先捣碎，然后入瓶中，注入开水烹煮。（花有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之阉茶。）
• 关于烹煮方法：煮茶与烹茶同，但用锅较大，听到微微有声，气泡像鱼目，是一沸；烧壶缘边的气泡像连珠涌起，是二沸；腾沸像波浪做声，是三沸；过了三沸，就嫌老了，不能饮。煮到一沸时，就加盐调味；煮到二沸时，出水一瓢，用竹筷环激汤心，稍顷，腾沸溅沫，倒入所出水止之。这样，就发育茶叶精华。煮茶三沸，所有内含物一齐浸出，许多有毒物质也煮出，所以不好饮。
• 关于饮茶方法：每炉烧水1升，酌分5碗。至少3碗，至多5碗。设使人多，要10碗，就分两炉。茶汤要趁热连饮，冷饮则香味散失。如饮一半，香味更差。汤色嫩绿，香味至美，入口微苦，过喉生津，就是好茶。
• 关于泡茶用水：山水最好，其次江水，井水最差。

苏廙《十六汤品》把茶汤分为16种，玄乎其玄。但是其中所谓开水温度不同，水未全开或超过十沸,泡茶时续时断，倒茶先后不同，茶具不同，茶汤味道也不同，是符合事实的。

当时，生活讲究的家庭都备有24件精致茶具，全套的碾茶、泡茶、饮茶器具。

“但城邑之中，王公之门，二十四器阙一，则茶废矣。”

什么茶煮比泡更好？

这与茶叶种类有关，关键就是看煮出来是否比泡出来更好喝。

乌龙茶：煮泡皆宜

乌龙茶香气是最突出的，具有丰富的花果香和恰到好处的焙火香，喝起来很有韵味。

闽北乌龙茶代表武夷岩茶是很适合拿来煮的，尤其是山场较好的肉桂或是有特殊香气的小品种岩茶，例如虎啸岩肉桂煮出来品饮会有明显的红枣味，对降血糖降血脂有明显的功效，减肥也是最佳；例如佛手以雪梨味备受喜爱，用来煮后再喝，雪梨的口感会更加突出。

老乌龙茶像陈年传统铁观音、陈年岩茶等，青涩味已经褪去，滋味特点也变得更加平稳，冲泡几次过后，可以再煮一煮，你会发现不一样的味道。

黑茶：煮饮口感更佳

黑茶因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶也可以冲泡，但煮茶更能体现黑茶醇厚的风味。

红茶：适合煮调饮茶

红茶属于全发酵茶类。因为发酵程度高，高温冲泡如果没有控制好时间很容易产生酸涩味，反而掩盖了红茶原有的清甜，所以，红茶也是不适合煮的。

如果要煮红茶的话，一般会做调饮茶，如红茶加入一些干花、牛奶等。煮茶让红茶滋味更加浓郁，虽然难免有一些酸味、苦涩，但会被牛奶、糖等所掩盖，而且滋味更融合浓醇。

白茶：嫩茶宜泡，老茶宜煮

白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。银针和牡丹用泡茶法更合适，且温度不能过高，更不适合煮茶；而寿眉冲泡可用沸水。

当白茶经过几年的存放以后，各种内含物质发生了转化，原来清鲜的风味慢慢转变成陈醇，用煮茶的方法更能凸显其韵味。

老白茶可以直接煮，也可以泡过之后再煮，只不过煮的时间不一样而已，可根据自己喜好的浓度来调整。

除了常规的茶类，像小青柑、陈皮茶、红枣、桂圆等也是非常适合煮饮的。

煮茶能持续保持高温，煮出来更加浓郁香醇。

除了单独煮饮，还可以适当搭配一些牛奶、红糖、姜片等等，也有不一样的体验哦。

前两天小妖感冒了就是拿姜片+红枣+陈茶水仙（岩茶的一种）煮来喝的，感冒好的灰常快，没感冒如此煮来喝防身健体也灰常好哟~

选择好茶品，接着便是煮多少茶适宜。

可根据选用的煮茶器具不同，容积不同，茶品不同来进行选择。

这里以容量为1升的铁壶、煮一泡陈年的水仙茶（乌龙茶中武夷岩茶的其中一个品类）为例，，投茶量在5~10克左右，可根据喝茶人数适当增减投茶量；煮3—5年的肉桂，投茶量在5—8克左右，根据喝茶人数适当增减。

铁壶注水时注到8分满即可，即离壶口1—2厘米，避免茶汤煮沸时泼洒出壶。

茶汤煮沸后1分钟，即可倒出茶汤，若是茶汤滋味淡可适当增加煮茶时间，但时间不可太长否则茶汤浓度较高影响品饮口感。将茶汤倒干净再接着煮下一泡。