热干面吃起来怪怪的，是只有武汉人才会喜欢热干面吗？

武汉有个热干面协会专门为了限制热干面涨价的，因为有这个神奇的组织，目前热干面价格还能保持小碗5元（2019——2022），我疫情前经常去武广逛街，也去汉阳考试，经常观察价格，就是没拍照，现在小碗就6块多了，有些地方还在坚挺小碗5元。可以一日三餐都吃这个。走遍全国，请问见过有更低价格的午饭面？（我指的是午饭可以点这个吃，当然人气旺的早餐店热干面9点前就卖光了，我指的是连锁性的店铺，蔡林记中午也可以点）午饭几乎没有低于15块的面食。午饭5元或者6元解决，这是什么概念？

早期热干面更好吃，麻油掸面，正宗麻酱，这些都不便宜，90年一元一碗，按工资的话接近现在60元至100元，1元时代坚持了十几年，2003还是2004年粮食涨价，涨到1.5或两块，2012年3元，现在小碗5元。它还能有这个口感和价格，偷着乐吧。老实说，现在热干面店能用花生油掸面，能用干净的花生酱你就偷着乐吧，好多店铺用的是烂花生酱（我妈肠胃就是鉴定机器，吃那种热干面会拉肚子，后来有熟人在吃坏肚子的热干面早餐店做过兼职，说那家用的是烂花生酱加调色酱油调出来假芝麻酱，然后就证明确实是早餐店不干净），芝麻酱一小瓶超市买15块，一碗五块钱的面，一大勺芝麻酱就花2块钱，加上人工店租，除了那种大型有情怀的连锁能控制成本，其他小店人口又不密集，五元一碗，你对人家要求真的高了……（花生酱是杏色，加点老抽就是浅浅的酱色，以前的芝麻酱颜色很深，超市有芝麻酱，可以去看看，现在酱的颜色特别浅，那就是花生酱）

天下间，我觉得最奇怪的食物是北京的豆汁儿，就是做绿豆其他制品残余的发酵或腐坏的渣渣，这个比热干面更不容易让人理解，就因为这个是京城的就高大上了吗？呵呵呵，还有热干面是现在餐馆所有速食面的祖先，担担面小面凉面都是得益于它的出现得出来的灵感，甚至面条都可能就是武汉生产的，和热干面一模一样……

它只是价格低和武汉人厉害压价，真的不普通哈，我觉得味道一级棒……只是它的低价给了你劣质的感觉，80元一碗，给你加点牛肉，你会觉得是人间美味。

外地人你不会拌面，不会加醋和酱油可以让本地老板帮帮你，真的不要瞎说话，明明加了卤水高汤醋之类的料汁拌好了不会干（当然老多武汉人都觉得卤水高汤加多了变成了汤面，她们更喜欢以前的干热干面，问题是芝麻酱越来越假，不加高汤和卤水就真不好吃了）……火车站附近的面馆不消去的，价高质量差不代表真正的热干面，蔡林记热干面，还有同济附近熊腊生那家和同济对面巷子里那家才是最好吃的，其他的店不好吃……这几家才是武汉热干面最后最好吃的几家。以前一些老居民区里的老热干面早餐店还可以，可惜现在老小区越来越少，疫情三年，很多事情也发生变化了，老店存活的不多……粮道街也可以去寻寻。

希望大家能客观一点，去一些地道的店铺吃到地道的热干面再来评价。

据我观察，有很多热干面店除了芝麻酱，还有大蒜水，卤水，辣椒水，牛肉汤，高汤等酱汁调料中一种或几种，我也发现这个需要客人自己要求加，人多了只有熟客让加才加，其它人没让加就不加，其他客人不知道，人多也没问，大蒜水以前是默认的要加，最近几年，好多人不喜欢了，就开始从问人到客人叫加就加了。嫌热干面干，都是可以加一些这个的。甚至是桌子上的醋都行的。有点店铺葱花，酱汁，卤水都是摆在桌子上，让顾客自己加的。自己不是生活的有心人，没有观察到这些就随便说，非常不客观。

我以前在武汉上班时解锁了一个吃法，那就是热干手擀面，热干粉，就是用做热干面的做法，做手擀面和粉，老板说我挺聪明的，一般水煮手擀面和粉，加上汤只有半碗，我要是做成热干粉，那得两碗的量，下次不能这样了，他不赚钱，哈哈哈哈，我说我只吃半碗就行，我就想吃干的，哈哈哈哈。

关于我觉得热干面是担担面小面的起源，准确的来说是现代担担面和小面的起源，热干面是把面煮熟加油放置几小时应付人多的早餐快捷面，担担面小面起源于成都四川，口味肯定是辣的，但是近几十年为了限时多销售，它们也演变成了快捷面，差不多也变了热干面的模式，把面煮熟，客人来了烫下就调料……我觉得担担面小面的面和热干面也挺像，几乎一模一样……我也只是猜测，说错了，我也没骗钱不是，你有史料证据还不是可以反驳我……

我也早就说了我是希望大家吃地道的热干面再来评价，不是说一定要大家觉得热干面好吃，火车站旅游景点附近的热干面，不能代表所有，我是说它的价格太低了，第一印象就给了你们廉价难吃的印象，我觉得不公平。我也觉得人形色色，种种色色，大家适口为佳，不强求非得你说热干面好吃……只是觉得，大家可能都没见识过真正的好吃店铺的相对正宗一点的热干面就说不好吃，有点不客观。

熊腊生同济那家热干面，就是酱好吃，面很粗，价格可不是小碗6元，它比一般热干面都贵，营销也够，其他热干面都在拼价格低，估计就她家可以随着物价上涨而涨价，我觉得这样才是市场行为，没必要物价上涨了改要求热干面不涨价，影响热干面的品质……

还有大家忽视了一点，老小区里的店铺对熟客的口味因为熟悉而照顾迁就以外，老板给他们的芝麻酱量要多一点，有的店芝麻酱多，因为里面有芝麻油和芝麻酱，这样的面根本不会干，也会更香，有的店铺芝麻酱很干，多一些这种酱，也能达到老顾客喜欢的那种干香的感觉……这是为了留住熟客薄利多销的常态，大家也不要多想，这也是市井人情味的一种，老板和食客有感情有人情，游客真的不要争这个……

还有我以前回答了另一个关于热干面的答案，其实更详细。

https://www.zhihu.com/answer/2695789064