基础：1、热锅凉油 ≠直接锅烧热再加油。可以将锅控干水分，加入一点点油（刚好在锅面薄薄的附着一层没有多余的油）大火烧至锅冒烟，这时候下入凉油，炒菜不仅不粘而且火候足够，炒出的菜更香。2、都知道肉要焯水可以去腥，加“葱、姜、料酒”3件套去腥效果更好。还有加点胡萝卜、芹菜、洋葱等的边角料，不仅不浪费，还能得到去腥去腻效果。 3、焯羊肉加白萝卜去腥效果比只加“葱、姜、料酒”更有效。 4、猪手、鸡脚焯水加白醋，…